ヒラメやカレイなどの魚の上と下にある部分。油っぽいのに歯ごたえもよく美味。一匹の魚から少ししかとれない。白くてギザギザがついている。

リンクは検索エンジンで見つけた解説ページ。最近回転寿司で出回っているものはカラスガレイが使われていて、これは「詐称」ではないかと言っているが、どのへんが詐称なのかよくわからない。辞書で調べてみたが載っていなかった。